Oui, la plupart des restaurants et salles des fêtes peuvent cuisiner tout électrique, mais pas toujours sur leur raccordement actuel. Ajoutez le quart d'heure le plus chargé de la nouvelle cuisine à votre pointe et comparez avec votre raccordement. Ce que vous ne pouvez ni étaler ni piloter, un système de batterie pour entreprise le fournit pendant le service.
« Notre raccordement supportera-t-il une cuisine à induction ? » La question arrive avec le devis. Ce qui coûte cher, ce n'est pas le passage à l'électrique, c'est de s'en rendre compte trop tard.
Un entrepôt à Hamme avait une solide installation solaire, mais personne n'y était en journée. Sa batterie triphasée (9 kVA, 30,8 kWh) stocke le solaire pour la soirée. Le soleil travaille à midi, la cuisine à vingt heures.
Pourquoi une cuisine professionnelle électrique pousse-t-elle le raccordement d'un restaurant à sa limite ?
Parce que chaque fourneau, friteuse et four qui fonctionnait au gaz tire désormais sur votre raccordement électrique, et tous aux mêmes heures. Au gaz, la cuisine n'apparaissait pas dans votre pointe électrique ; à l'électricité, elle en devient la plus grande part.
Energie+, le site énergie de l'UCLouvain, donne la puissance des équipements de cuisine professionnelle.
| Appareil | Puissance électrique (kW) | Source |
|---|---|---|
| Plaque à induction, une zone | 2 à 5 | Maxima (fournisseur horeca belge) |
| Fourneau (plusieurs zones) | 5 à 21,5 | Energie+ |
| Friteuse | 7,5 à 38 | Energie+ |
| Sauteuse | 11 à 18,5 | Energie+ |
| Marmite, 40 à 300 litres | 10 à 35 | Energie+ |
| Four mixte | 10 à 73 | Energie+ |
| Lave-vaisselle à convoyeur | 33 à 115 | Energie+ |
Une zone de 3,5 kW fonctionne en 230 V, mais les zones de 5 kW et les grands fourneaux demandent du 400 V triphasé. Une cuisine qui passe sur le papier peut encore échouer sur le type de raccordement. L'induction gaspille moins d'énergie que le gaz, car elle chauffe la casserole et non l'air, mais sa puissance arrive au moment le plus chargé.
Un restaurateur à l'étranger décrivait un nouveau four à pizza à deux étages qui demandait du triphasé. Le bâtiment était en monophasé, et le gestionnaire de réseau a répondu que le triphasé n'était pas possible. Chez nous, les fusibles sautent le premier samedi complet, et un renforcement prend des mois ou est refusé.
Un raccordement 3x230V trop faible explique pourquoi beaucoup d'appareils triphasés ne fonctionnent pas dessus.
Quelle puissance électrique faut-il pour un restaurant ?
Pas la somme de toutes les plaques signalétiques, mais une grande partie. Energie+ donne un coefficient de simultanéité de 0,8 à 0,9 pour les petites cuisines et de 0,5 à 0,7 pour les plus grandes.
Prenons une brasserie d'exemple qui passe du gaz à l'électrique. La nouvelle cuisine a quatre zones à induction de 3,5 kW (14 kW), un four mixte de 15 kW et une friteuse de 15 kW. Cela fait 44 kW ; avec un coefficient de 0,8, environ 35 kW tournent ensemble pendant le service.
L'établissement tirait déjà 20 kW pour le froid, l'extraction, l'éclairage, le lave-vaisselle et la machine à café. La pointe de consommation du restaurant arrive donc vers 55 kW.
La nouvelle cuisine passe-t-elle sur votre raccordement ?
Une étude britannique a suivi 14 cuisines de gastro-pubs. Un lundi calme, la consommation n'était que de 20 % inférieure à celle d'un samedi chargé. Les appareils laissés allumés entre les services consomment toute la journée, mais c'est la pointe que le raccordement doit porter.
Monophasé ou triphasé : votre raccordement suffit-il pour une cuisine à induction ?
Votre raccordement suffit si la nouvelle pointe du service reste sous sa puissance en kVA, avec une marge. Votre raccordement est exprimé en ampères ; en 3 x 400 V, la règle est 1,73 x 400 V x ampères / 1000.
| Raccordement | Puissance (environ) |
|---|---|
| 3 x 400 V, 40 A | 27,7 kVA |
| 3 x 400 V, 63 A | 43,6 kVA |
| 3 x 400 V, 80 A | 55,4 kVA |
| 3 x 400 V, 100 A | 69,3 kVA |
La brasserie d'exemple en 63 A (43,6 kVA) ne passe plus avec une pointe de 55 kW. En 80 A, elle est à la limite, sans marge pour un soir de chaleur où chaque frigo tourne à plein. Relevez votre vraie pointe : votre compteur ou votre gestionnaire de réseau (ORES, RESA, Sibelga ou Fluvius) peut vous la donner.
La limite du raccordement vaut partout, mais la façon de payer la pointe dépend de la région. En Wallonie, un raccordement basse tension standard jusqu'à 56 kVA n'a pas de terme capacitaire. Les raccordements plus grands avec mesure de pointe paient leurs pointes autrement.
Une cuisine à induction sur un raccordement trop petit fait sauter les mêmes fusibles à Namur qu'à Gand. Notre article sur le tarif capacitaire en Wallonie et à Bruxelles explique ce que coûte une pointe chez ORES, RESA et Sibelga.
Conseil
Vous louez ou achetez un bâtiment pour un restaurant ? Vérifiez le raccordement avant de signer : la puissance de raccordement d'un bâtiment d'entreprise liste les questions à poser. La basse ou la haute tension pour votre entreprise explique ce qui change au-delà d'une certaine taille.
Pourquoi le service du soir fixe-t-il votre pointe, et combien coûte-t-elle en Flandre ?
Parce que la cuisine, le froid, l'extraction et la salle tournent à plein ensemble, quand vos panneaux solaires ne produisent plus. En Flandre, ce quart d'heure le plus chargé fixe votre tarif capacitaire.
Règle flamande : pour les entreprises en basse tension avec un compteur numérique, Fluvius retient le quart d'heure le plus élevé de chaque mois. Vous payez la moyenne des 12 dernières pointes mensuelles, avec un minimum de 2,5 kW. En 2026, cela coûte en moyenne environ 53,39 euros par kW et par an, hors TVA (Vlaamse Nutsregulator).
Ce que coûte une pointe mensuelle en tarif capacitaire par an (Flandre, basse tension)
Journée d'exemple dans une brasserie à cuisine électrique
Une friteuse qui chauffe deux minutes pèse peu ; tout allumé pendant quinze minutes fixe la pointe. Le calcul du tarif capacitaire pour les entreprises fait le calcul complet. La pointe de consommation en entreprise montre comment trouver ce quart d'heure dans vos données.
Attention
En moyenne tension, les règles flamandes sont différentes. Vous payez en partie une puissance d'accès que vous choisissez, et la dépasser coûte 50 % de plus. Une seule soirée chargée au-dessus de cette puissance compte.
Pourquoi une seule fête par mois pèse-t-elle sur la facture d'une salle des fêtes ?
Parce que la pointe d'une salle des fêtes tombe le soir de sa plus grande fête. Partout, c'est cette soirée qui doit passer sur le raccordement. En Flandre, elle fixe en plus le tarif capacitaire du mois.
En semaine, une salle des fêtes demande parfois à peine plus que le froid et l'éclairage. Un soir de mariage, la cuisine du traiteur, les lave-vaisselle, le bar, la sono et l'éclairage tournent ensemble. Prenons une salle d'exemple en Flandre, à 15 kW de puissance électrique en semaine et 45 kW les soirs de fête.
| Fêtes | Moyenne des 12 pointes mensuelles | Tarif capacitaire par an (environ) |
|---|---|---|
| Pas de grandes fêtes | 15 kW | 801 euros |
| Grandes fêtes six mois par an | 30 kW | 1 602 euros |
| Au moins une grande fête par mois | 45 kW | 2 403 euros |
Calcul à 53,39 euros par kW et par an, hors TVA. Une fête dans le mois coûte le même tarif capacitaire que quatre. Préparez donc ce qui peut l'être avant l'arrivée des invités, et gardez les lave-vaisselle loin du pic du repas.
Une cuisine mobile ou une scène extérieure ? Voyez une batterie pour un événement en énergie autonome.
Comment passer au tout électrique sans augmenter votre pointe ?
Allez du moins cher au plus cher : choisissez les appareils sur l'usage réel, étalez-les, laissez un pilotage les limiter, et ne stockez qu'ensuite. C'est ainsi qu'un restaurant tout électrique garde sa pointe sous contrôle.
Choisissez la taille sur votre carte, pas sur le catalogue
Demandez au fournisseur la puissance et la tension de chaque appareil. Un four mixte ou une friteuse trop grand d'une taille ajoute des kilowatts à votre pointe.
Étalez ce qui peut attendre
Préchauffez le four mixte avant le service, pas pendant. Lancez le lave-vaisselle après le coup de feu. Chauffez l'eau chaude l'après-midi.
Laissez un pilotage délester les charges flexibles
Quand le site approche d'une limite, le délestage retient ce qui peut attendre quelques minutes : boilers, cuves de lave-vaisselle, bornes de recharge. Selon la Foodservice Equipment Association, ces systèmes réduisent la pointe de 20 à 40 %. Voyez la gestion de l'énergie en entreprise.
Stockez la part que vous ne pouvez pas déplacer
Une batterie d'entreprise fournit la puissance en plus pendant le service et se recharge aux heures calmes ou avec le solaire de la journée. Le peak shaving avec une batterie explique la puissance et l'énergie nécessaires.
Important
Ne remplacez jamais des fusibles par des plus gros « pour que ça tienne ». Les fusibles protègent les câbles et le raccordement. Modifier l'alimentation de la cuisine est le travail d'un électricien qualifié, suivi d'un contrôle quand les règles l'imposent.
Vous prévoyez une cuisine électrique et doutez de votre raccordement ? Appelez-nous ou envoyez un message.
Renforcement, cabine ou batterie : que choisir pour un restaurant ou une salle des fêtes ?
Choisissez selon le nombre d'heures où vous manquez de puissance, pas selon la taille de la cuisine.
| Option | Quand elle convient | Attention |
|---|---|---|
| Étaler et piloter la cuisine | La nouvelle pointe est proche de votre raccordement | Demande de la discipline ou des appareils pilotables |
| Garder un appareil au gaz (wok, grill) | Vous avez encore un raccordement gaz | Vous continuez à payer le gaz et son raccordement |
| Renforcement en basse tension | La rue a de la capacité et vous pouvez attendre | Coût et délai ; en zone congestionnée, il peut être limité |
| Cabine haute tension | Grandes salles bien au-delà de 250 kVA | Gros investissement et une cabine à entretenir |
| Batterie d'entreprise derrière le compteur | Vous manquez de puissance pendant le service, quelques heures | Calculée sur la pointe du service et sa durée |
| Système semi hors réseau | Le raccordement est trop faible pour vos projets | La plus grande part du site tourne sur le solaire et la batterie |
Nos systèmes de batteries pour entreprises vont des petites installations pour PME aux systèmes modulaires jusqu'à 1 MW. Si le raccordement lui-même bloque, un système semi hors réseau est l'étape suivante.
Plus de puissance sans renforcement du raccordement montre comment une batterie ajoute de la puissance sur le même câble. Vous hésitez avec une cabine ? Comparez cabine haute tension ou batterie.
En Flandre, si Fluvius a refusé un renforcement, lisez vos options quand un renforcement est refusé. Un hôtel vit un problème proche, souvent avant même d'ouvrir : lisez un hôtel bloqué par le réseau électrique.
Vous êtes locataire ? Lisez qui paie une batterie dans un bâtiment d'entreprise loué.
Notre avis
Un petit restaurant avec quelques zones à induction et de la marge sur son raccordement n'a pas besoin de batterie. Choisissez bien les appareils et gardez le lave-vaisselle hors du coup de feu. Une batterie a sa place quand la cuisine vous fait dépasser le raccordement pendant le service, ou quand elle évite un renforcement ou une cabine. Elle est plus vite rentable si elle stocke aussi votre solaire pour le soir et garde le froid en marche pendant une coupure.
Questions fréquentes
Une cuisine électrique demande-t-elle moins d'extraction ?
Souvent un peu : selon la Foodservice Equipment Association, les appareils électriques demandent en général moins d'extraction que les appareils au gaz. Une conversion complète peut quand même demander des adaptations de l'extraction et de la ventilation : impliquez votre installateur.
Peut-on garder le gaz pour le wok ou le grill ?
Oui, si vous gardez votre raccordement gaz : cela retire un gros appareil de votre pointe électrique. Comparez avec le coût fixe du gaz pour un ou deux appareils.
Nous ajoutons aussi une pompe à chaleur. Le calcul change-t-il ?
Oui : elle ajoute sa propre pointe, souvent les matins et soirs froids. Une pompe à chaleur et le raccordement de votre entreprise explique comment ajouter les deux sans augmenter votre pointe.
Vous voulez savoir si votre raccordement supporte une cuisine électrique ?
Envoyez-nous la liste de vos appareils et votre pointe actuelle. Un de nos ingénieurs vous dira si cela passe et ce que coûte la pointe du service. Vous saurez aussi si un pilotage ou une batterie la garde sous votre raccordement.
- Analyse. Nous lisons vos pointes et la liste des appareils de la nouvelle cuisine. S'il manque des données, nous pouvons d'abord mesurer votre consommation.
- Conception technique. Nous choisissons la puissance de la batterie, le stockage, le pilotage et, si c'est utile, des panneaux solaires.
- Installation et démarrage.
- Suivi et support. Vous suivez les pointes et l'état de charge dans notre logiciel de monitoring.
Sources
- Energie+ (UCLouvain) : puissance électrique dans les cuisines collectives
- Maxima : plaques à induction professionnelles
- Foodservice Equipment Association : going electric
- Mudie et al. (2016) : electricity use in the commercial kitchen
- ORES : compteur AMR
- Vlaamse Nutsregulator : tarif capacitaire
- Fluvius : tarif capacitaire pour ménages et petites entreprises
- Fluvius : tarif capacitaire avec mesure de gros consommateur
- Vlaamse Nutsregulator : détails basse tension 2026